Des mets et des mots
L'orthographe par le menu
Le succès d'un réveillon ne dépend pas seulement de ce que l'on va trouver dans les assiettes. Il tient aussi au soin, plus ou moins grand, que vous apporterez aux à-côtés, à ces multiples détails auxquels, au bout du compte, se reconnaît une réception réussie... La rédaction du menu est incontestablement de ceux-là : combien de cartes prestigieuses, au sein d'établissements non moins fameux, ont ainsi subitement perdu de leur charme parce que l'on y trouvait à boire et à manger... jusque sur le plan orthographique ! Dans un menu de réveillon, il est vrai, la bûche vous guette partout, et pas seulement au dessert... Méfiez-vous, au premier chef, de la ballottine : pour peu que vous ne lui accordiez qu'un l ou qu'un t, la volaille ne sera pas la seule à être roulée ! La prudence s'impose tout autant pour les deux n du dindonneau, de la cochonnaille et du jambonneau, que l'on serait malvenu à charcuter sous prétexte que le saumoneau, fumé ou non, n'en prend qu'un... Pas question, en revanche, de mettre bouchées et consonnes doubles pour le gratin, les échalotes, la tarte à la cassonade ou les profiteroles, quand bien même ces mets-là se feraient moins assidus lors des repas de fin d'année. Attention, encore, à ces vol-au-vent auxquels l'invariabilité confère un air singulier ; à ces ris de veau qui, à la différence des précédents, se passent de traits d'union ; ou à ces cœurs d'artichauts, lesquels, fussent-ils servis chaud(s), s'accommodent plus volontiers d'un t que d'un d... N'espérez pas davantage que l'on vous pardonne la moindre coquille sur huître : l'omission de l'accent circonflexe constitue toujours une perle ! Une bonne nouvelle, tout de même, pour les amphitryons dont l'enthousiasme, au vu de ces chausse-trap(p)es, tendrait à s'émousser : le distinguo entre cuisseau de veau et cuissot de chevreuil, qui fit les beaux jours de la dictée de Mérimée, semble bien avoir vécu. Les tenants de la réforme de 1990 l'avaient mis à l'index, et Robert les suit désormais en acceptant cuisseau dans tous les cas. Ouf !